Quanto olio nella dieta mediterranea

L’olio nella dieta mediterranea rappresenta la ciliegina sulla torta di una dieta basata su prodotti con un buon apporto calorico e con un eccellente qualità nutrizionale.

L’olio da sempre è un alimento base della dieta mediterranea, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo per il suo gusto e per il suo apporto calorico bilanciato ed equilibrato.
Già dall’antichità greci e romani riconoscevano all’olio di oliva virtù nutrizionali e curative.

Quanto olio nella dieta mediterranea

Dal punto di vista nutrizionale l’olio di oliva, meglio se extravergine, va usato sia per condire i cibi, aggiungendolo, preferibilmente, a crudo, sia per la preparazione di ogni tipo di pietanza, compresi i dolci da forno, in parziale o totale sostituzione del burro.

In merito alla cottura degli alimenti con olio, è da precisare che non è opportuno, far rosolare i cibi ad elevate temperature e/o per molto tempo. In effetti, oltre a diminuire il valore sotto il profilo nutrizionale, quando si procede a frittura (soprattutto quella ad immersione e utilizzando lo stesso olio per più volte) o a soffritti prolungati per diversi minuti ad alte temperature,vi e la formazione di acroelina, una molecola altamente cancerogena, ritrovabile sopratutto in olii usati eccessivamente per friggere.
Nella nostra dieta l’utilizzo di questo prezioso alimento è molto importante, pero consiglio di evitare di utilizzarlo per le cotture sia in padella sia in forno, perché con le elevate cotture oltre a perdere le sue buone qualità nutrizionali, diventa anche tossico.
Generalmente la quantità di olio nella dieta mediterranea  consigliata dai nutrizionisti e di circa 2-3 cucchiai da caffè, quantità che dipende anche dal dispendio energetico dell’individuo, dalla concomitanza di patologie aterosclerotiche, dalla presenza di carenze di acidi grassi essenziali come gli omega 3 e 6 ecc.
Comunque nell’insieme, se non ci sono situazioni particolari, come quelle citate in precedenza o in caso di diete ipocaloriche che vanno sotto le 1000 calorie ( diete effettuate in cliniche con personale qualificato), l’utilizzo di olio CRUDO puo essere un ottimo alimento da introdurre nella propria dieta, soprattutto se la vostra dieta è basata sul principio della dieta mediterranea.

Perché l’olio nella dieta mediterranea e in genere, viene considerata la ciliegina sulla torta?

Sulla prestigiosa rivista “Molecular Nutrition & Food Research”, i ricercatori della Facoltà di Scienze della Università di Oporto in Portogallo, hanno pubblicato i risultati delle loro scoperta. Si tratta di un componente che protegge il sistema cardiovascolare da infarto e ictus.

Il componente in questione si chiama EDA-DHPEA, è considerato il principale antiossidante presente nell’olio d’oliva. Esso protegge le cellule dai danni più di ogni altro elemento presente nell’olio di oliva e, in particolar modo, nell’olio extravergine d’oliva. Ormai è assodato che I globuli rossi sono i più soggetti agli attacchi degli agenti ossidanti come radicali liberi e colesterolo.

Nello studio pubblicato dai ricercatori sono stati messi a confronto gli effetti di quattro polifenoli su cellule sottoposte a stress ossidativo per mezzo di un composto chimico che genera radicali liberi.Il principale antiossidante presente nell’olio d’oliva

“DHPEA-EDA” è risultato il più efficace tra gli antiossidanti messi a confronto e ha protetto i globuli rossi, anche a bassi livelli di concentrazione.

Per concludere vi mostriamo l’apporto calorico introdotto in base al tipo di olio utilizzato nella nostra dieta.

Calorie                                                                                                          porz. di 10 gr       per 100gr

Alcune Fonti:
http://www.frantoionline.it/dieta-e-salute/lolio-extravergine-protegge-il-cuore.html
http://www.lasaluteinpillole.it/alimentazione/olio-d-oliva.asp
http://www.dietaround.com/contacalorie/conta-olio.php